La salsa di soia, un condimento e un conservante saporiti, è un pilastro della cucina cinese. Viene realizzato bollendo e fermentando la soia, che sono quindi coperti con acqua salata per diverse settimane, causando un liquido sottile e rossastro i cui sapori primari sono sale e umami. I semi di soia sono stati coltivati in Cina per migliaia di anni. Un raccolto altamente versatile, può essere sottaceto o fermentato; Immerse e macinate per fare latte di soia; Curdled to preparare il tofu o addirittura usato come fertilizzante. Al di fuori della Cina, è forse più famoso come ingrediente principale nella salsa di soia. Un birrificio per salsa di soia in Cina Il predecessore della salsa di soia era un precedente condimento noto come Jiang. Alla fine della dinastia di Zhou (1046-256 a.C.), Jiang era una pasta salata a base di carne, pesce o grano fermentante. Nella dinastia Han (206 a.C.-220 d.C.), quegli ingredienti furono sostituiti dai semi di soia, che erano molto più accessibili perché c'erano facili da raccogliere, anche su terreni poveri. Durante il periodo Han, i semi di soia furono fermentati per fare una pasta chiamata Douchi, che consisteva in soia salata e semi-fermentata. Fu questo Douchi che alla fine si evolveva in salsa di soia. È diventato noto con il suo moderno nome cinese, Jiangyou, con la Dinastia Song (960-1279). Nel corso del 13 ° secolo, la fermentazione della soia fu introdotta anche in Giappone attraverso monaci buddisti. (In effetti, il nome inglese per la salsa di soia deriva dal suo nome giapponese, Shoyu.) La diffusione interculturale di salsa di soia significava che alla fine divenne un ingrediente chiave nelle cu